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手工美食特色香鸡

2018-10-11 19:20:13

主料

鸡 :1只葱姜蒜 :100

辅料油 :适量糖 :适量广东米酒 :适量盐 :适量生抽 :适量老抽 :适量

具体步骤 第一步1.鸡一只,洗净斩件,最好是选用走地鸡,肉质紧实的。 第二步2.加入葱姜,盐,糖,生抽,老抽 第三步3.用手抓匀,腌制2小时。 第四步4.锅烧热,放油,鸡块入锅,先不要急着翻动,稍稍煎挺一面再翻面。 第五步5.随后不停地翻炒,并沿锅边蘸洒广东米酒。这里要注意的是火力不要太猛,最好是中火,太大容易焦糊。 第六步6.直到鸡有7,8成熟时,加入葱姜蒜炒香。 第七步7.这时倒入极少量的水,然后马上盖上盖子焗一下,以便鸡肉更快地成熟,这个步骤可以重复2,3次,但要注意的是,每次的水量一定不要过多,基本上以锅铲的容量大小就差不多了。 第八步8.直到完全成熟,此时可转入砂锅中,边加热边吃,最后砂锅底余下的油汁还可以用来浸熟青菜,味道超赞的说。

烹饪技巧1.前期腌制一定要够味,多按摩几下有助于进味。2.在煎炒鸡肉的时候,火力不要太猛,中火为宜。3.蘸洒米酒增香首先广东米酒,这才有本地特色风味哈。4.往锅内加水时,量不要太大,以锅铲的容量大小为合适。

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