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特色蛋皮鲜鱿

2018-10-13 03:12:04

主料

香菇 :80 冬笋 :80 鸡蛋 :5个鲜鱿鱼 :350

辅料 姜 :少许 大蒜 :2瓣 胡椒粉 :少许盐 :适量调和油 :15香油 :10葱 :少许生抽 :5味精 :适量

具体步骤 步1.鲜鱿鱼,香菇,冬笋洗净备用。 第二步2.全部切成丝,然后锅里放水,水开后焯水控干备用。 第三步3.锅放色拉油,放葱姜蒜末爆香后,放入焯水后的鲜鱿鱼丝,香菇丝,冬笋丝,加盐,味精,胡椒粉少许,生抽,快速炒熟后用水淀粉勾芡,淋香油。 第四步4.出锅备用。 第五步5.5个鸡蛋打匀,再加入1满勺(家用瓷勺)水淀粉和少盐继续打匀。 第六步6.锅烧热涂上一薄层油,待锅烧热后离开火,倒入蛋液摊成蛋皮取出。 第七步7.将炒好的鲜鱿鱼丝,香菇丝,冬笋丝,摆在蛋皮上。 第八步8.然后卷起包裹起来。 第九步9.全部做成这样,然后用保鲜膜先封起来。我觉得太单调去做摆平。 第十步10.因为这个觉得太单调了,我做了摆平,用巧克力做了小鸟,(如果不喜欢造型的,就直接忽略这条) 第十一步11.做好备用 第十二步12.锅里放少点色拉油,然后把做好的放入锅中小火煎。 第十三步13.两面煎成金黄色。 第十四步14.出锅改斜刀 第十五步15.装盘

烹饪技巧1、蛋液中要加入由水淀粉可以使鸡蛋更容易成型,使鸡蛋皮更有弹性不易破。2、不能将油倒入锅中,而要刷油,薄薄的一层就可以了,油多了蛋皮容易起泡影响外形。3、锅里放卷好的鲜鱿时两面煎成金黄色就可以了,因为里边的本身就是熟的了。

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