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小鸡炖蘑菇112

2018-10-12 19:31:30

主料

光鸡 :350干茶树菇 :50 红薯粉条 :100

辅料干辣椒 :10只 八角 :1粒葱 :1根 姜 :2片油 :2汤匙海天海鲜酱油 :2汤匙料酒 :1汤匙盐 :1/3汤匙白糖 :1/2汤匙

具体步骤步1. .光鸡洗净,斩成块状;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软;葱切段,姜切片。第二步2. 干茶树菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水待用。第三步3. 烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片、干辣椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色。第四步4. 倒入茶树菇,与鸡块一同拌炒1分钟,注入2碗清水搅匀。第五步5. 加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。第六步6. 加盖开大火煮沸,改小火炖煮20分钟,期间揭盖翻炒一下,以免粘锅烧糊。第七步7. 放入红薯粉条拌匀,加盖续煮5分钟,煮至粉丝变软,汤汁浓稠,即可出锅。

烹饪技巧提示:用土鸡或走地鸡为主料,其鸡味浓郁,肉质烟韧,久煮会更入味,不会淡无味,因此不宜选购童子鸡。可用红薯、绿豆或土豆粉条,由于红薯粉条可用开水泡发,且久煮不易烂糊,所以建议用红薯粉条入菜。干茶树菇应用温水泡发,不可用开水或冷水,前者会使茶树菇变得软烂,香味流失;后者不容易泡发,香味较淡,不仅难煮透,还会干硬难嚼。

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