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诱人水煮乌鱼片

2018-10-11 23:14:54

主料

乌鱼 :580 生菜 :250

辅料 菜籽油 :适量生姜 :4片 花椒 :20粒白糖 :适量料酒 :少许香葱 :适量食盐 :适量生粉 :适量豆瓣酱 :适量蒜泥 :适量

具体步骤第一步新鲜黑鱼杀好洗净,去头尾和鱼骨后再剖鱼片第二步鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒第三步再放入2小勺生粉抓匀,最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟第四步锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起第五步放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤第六步留底油加入适量清水第七步烧开后放入生菜,焯烫后拣出放至石锅中第八步 后在汤水中加入2勺豆瓣酱烧开,后在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开倒入石锅中第九步另起锅再滴入适量菜籽油第十步爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上

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